盆曬生抽（小）250ML

大孖醬園｜盆曬生抽 兩年天然生曬，豉油之中的極品，全程零添加。為何香港老饕都推崇這支零添加盆曬生抽？

產品介紹

大孖醬園｜盆曬生抽 兩年天然生曬，豉油之中的極品，全程零添加

為何香港老饕都推崇這支零添加盆曬生抽？

香港人識食，分得清「人工調味」同「時間釀出的鮮」。

盆曬生抽是大孖醬園最高級的豉油，足足兩年完整天然生曬，不加入任何甜味劑、色素、增味劑、防腐劑。 我們不會為壓低成本，用化學添加劑速成風味；寧願花兩年時間，靠優質原料、陽光與古法發酵，自然凝聚黃豆的氨基酸精華，入口醇厚、鮮味持久。

零添加的科學底氣：天然原料與長時間發酵，已經足夠

很多客人會問：唔落防腐劑、增味劑，點樣做到鮮味同穩定保存？ 原理全部藏於原料同兩年生曬工序之中：

• 不用防腐劑：澳洲海鹽形成天然保護 高濃度天然海鹽製成鹽水，產生高滲透壓，抑制壞微生物繁殖；長期發酵亦會自然生成少量有機酸同酒精，協助天然抑菌，毋須化學防腐劑。
• 不用增味劑：黃豆蛋白分解出天然氨基酸鮮味 經多次長時間發酵，黃豆入面嘅蛋白質會逐步分解成谷氨酸等多種氨基酸，即是豉油真正的天然鮮味來源，層次比單一人工增味劑更豐富，回甘更長。
• 不用人工色素：陽光濃縮帶出自然紅褐光澤 兩年日曬令原料慢慢氧化、濃縮，形成通透自然的深紅褐色，色澤來自食材本身發酵，無需外加色素調色。
• 不用甜味劑：澱粉自然轉化出輕微回甘 小麥粉入面嘅澱粉，經麴菌酵素分解成為天然簡單糖類，帶出柔和回甘，平衡鹹味，不靠人工甜味劑取巧。

優質原料科學解析：每一樣都為醇厚豉香打底

盆曬生抽用料簡單但講究，每款原料都有發揮作用：

• 非轉基因加拿大黃豆：鮮味核心來源 黃豆富含優質植物蛋白，在麴菌分泌嘅蛋白酶作用下，水解成各種游離氨基酸，決定豉油鮮度同厚實口感；長時間發酵之後，營養亦更容易被人體吸收。
• 小麥粉：發酵催化，增添麥香 提供澱粉供麴菌生長，協助製麴發酵，同時帶來獨特麥香，令豉油風味更有層次，不會淨係得鹹同鮮。
• 澳洲海鹽：調味兼天然抑菌 選用純淨天然海鹽，除調節鹹度，亦是整個長周期發酵能否穩定進行的關鍵，造就天然防腐環境。
• 清水：發酵媒介 作為整個發酵反應的介質，讓酵素、微生物可以充分作用，釋放黃豆全部精華。

兩年古法完整工序｜三次發酵濃縮，造就盆曬獨有風味

盆曬生抽工藝繁複，分多個階段天然釀造，全程瓦缸、淺盆日曬，不使用速成設備：

• 第一道：48 小時豉油麴發酵 加拿大非轉基因黃豆煮熟降溫，拌入小麥粉，送入發酵房進行 48 小時製麴，培育麴菌，分泌各式酵素，為後續釋放氨基酸打好基礎。
• 第二道：12 個月瓦缸發酵，抽取古法頭抽 做好嘅豉油麴放入瓦缸，加入澳洲海鹽調配嘅鹽水，露天陽光發酵 12 個月；完成後抽出第一道精華，就係古法頭抽。
• 第三道：6 個月雙璜發酵，以豉油釀豉油 將頭抽代替鹽水，加入全新豉油麴再次發酵，也就是「雙璜」—— 兩次黃豆完整發酵，鮮味加倍，歷時 6 個月。
• 最後階段：淺豉油盆 6 個月陽光濃縮，誕生盆曬生抽 雙璜生抽轉入淺豉油盤繼續生曬，不再新增黃豆；淺盆受光面更大，陽光慢慢蒸發多餘水份，味道持續濃縮。曬製期間盆底會自然結出盆鹽，係整個釀造過程的精華；待盆鹽形成，大約再經 6 個月，剩餘精華液即為盆曬生抽。

整個流程合共兩年，靠陽光、風同時間慢慢熟成，係工廠快速勾兑豉油無法複製的層次感。